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中式小菜

食譜:
洋蔥絲瓜炒肉片

材料:
洋蔥, 絲瓜, 肉片, 蒜蓉, 生抽, 糖, 鹽, 粟粉, 植物油

事先準備:
將肉切好, 用生抽, 糖, 粟粉, 油調味

煮法: 
1. 將獲燒紅, 落油
2. 將已切好的洋蔥下獲爆香, 然後落絲瓜, 加少量鹽, 炒幾下,灑少許水

3. 把獲蓋蓋上, 焗大約一至兩分鐘, 將洋蔥, 絲瓜上碟

4. 重複步驟一, 將肉片落獲煎至半熟, 然後加蒜蓉, 炒香, 將絲瓜, 洋蔥回獲

 

 5. 打芡上碟完成

小貼士: 絲瓜切記不要煮太耐, 因為煮好後要回獲, 否則會過淋
在步驟四, 如果我們一開始就落蒜蓉, 肉未熟, 蒜蓉就已焦黑, 所以要先將肉煎到半熟才加蒜蓉, 這樣, 蒜蓉又香, 肉又熟

麵粉簡單介紹

麵粉種類及用途:

1. 低筋麵粉
2. 中筋麵粉
3. 高筋麵粉

• 低筋麵粉 - 蛋白質含量在 8.5 ~ 9%以下, 因此筋性亦弱, 多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
• 中筋麵粉 - 蛋白質含量在9.5 ~ 12%, 多用在中式點心製作上: 如包子、饅頭、餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
• 高筋麵粉 - 蛋白質含量在12.5 ~ 13.5%, 蛋白質含量高, 因此筋度強, 多用來做麵包等。

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疏乎里食譜

成份:
材料份量: 2 杯

• 蛋黃 一隻

• 蛋白 一隻

• 原糖 兩湯匙

• 低筋麵粉 兩湯匙

• 牛奶  100 毫升

製法:

1. 先將焗爐預熱到170度
2. 將蛋黃, 糖混合在一起,再加入己過篩的低筋麵粉,再混合在一起
3. 將牛奶放大爐內加熱至一定溫度, 再將麵糊拌勻
4. 用打蛋器快速將蛋白打至起氣泡, 再加入一湯匙原糖打至企身 (起漿), 記得要用高速打蛋法,直至打到麵糊起波浪紋為止 
5.  把前一個步聚, 即已打好蛋白加到麵糊中, 利用大湯匙慢慢混合
6. 將混合物加到細杯中定型, 多少因個人喜好而定
7. 最後, 將焗爐調較到攝氏135度 , 焗15-20分鐘左右, 即可食用

曲奇餅製作要決

食譜材料:

   1. 低筋麵粉 (90克)
   2. 花生醬 (50克)
   3. 糖 (30克)
   4. 植物油 (25克)
   5. 梳打粉 (少許)
   6. 焗爐

樂信牌小型焗爐:

做法:

1.  首先把花生醬, 糖, 植物油全部混合。
2.  然後, 加入梳打粉, 低筋麵粉, 在容器中把它們混合。

    總結: 曲奇餅之製法比海綿蛋糕之製法來得容易, 用極簡單之製作方法便可完成。

完成品一:

完成品二:

海綿蛋糕 DIY 要決

材料有:

• 雞蛋連殼兩隻 (約125克)
• 低筋麵粉 (65克)
• 糖 (50克)
• 植物油 (25克)
• 鹽 (少許)

製作步驟:

• 首先, 從冰箱拿出來的雞蛋, 溫度會太低, 所以要將雞蛋放在室溫下, 等大約十分鐘。

•  然後, 在打雞蛋時, 最好用電動打蛋器 用高速將打蛋, 同時將糖慢慢加入,  蛋糊要打至濃稠為止。

• 加入過箕的麵粉, 確保麵粉要全部混合。 

• 因為油的密度跟蛋糊密度不一樣, 所以不能直接加入蛋糊中。

•  接著, 用另一隻碗, 將油和少許蛋糊混和, 然後再加入蛋糊中。

      總結: 只要按上述幾項要決,  那製出來的蛋糕便一定成功。

蛋糊步驟一:

蛋糊步驟二:

蛋糊步驟三: 

完成品一:

完成品二:

完成品三:

完成品四:

私家廚房: 吉士香蕉班戟

[引用原文出處]: http://www.youtube.com/v/kG5eFs_89II&hl=zh_TW&fs=1&