麵粉簡單介紹

麵粉種類及用途:

1. 低筋麵粉
2. 中筋麵粉
3. 高筋麵粉

• 低筋麵粉 - 蛋白質含量在 8.5 ~ 9%以下, 因此筋性亦弱, 多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
• 中筋麵粉 - 蛋白質含量在9.5 ~ 12%, 多用在中式點心製作上: 如包子、饅頭、餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
• 高筋麵粉 - 蛋白質含量在12.5 ~ 13.5%, 蛋白質含量高, 因此筋度強, 多用來做麵包等。

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疏乎里食譜

成份:
材料份量: 2 杯

• 蛋黃 一隻

• 蛋白 一隻

• 原糖 兩湯匙

• 低筋麵粉 兩湯匙

• 牛奶  100 毫升

製法:

1. 先將焗爐預熱到170度
2. 將蛋黃, 糖混合在一起,再加入己過篩的低筋麵粉,再混合在一起
3. 將牛奶放大爐內加熱至一定溫度, 再將麵糊拌勻
4. 用打蛋器快速將蛋白打至起氣泡, 再加入一湯匙原糖打至企身 (起漿), 記得要用高速打蛋法,直至打到麵糊起波浪紋為止 
5.  把前一個步聚, 即已打好蛋白加到麵糊中, 利用大湯匙慢慢混合
6. 將混合物加到細杯中定型, 多少因個人喜好而定
7. 最後, 將焗爐調較到攝氏135度 , 焗15-20分鐘左右, 即可食用